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做蒸鱼,不要直接在锅上蒸!厨师教你五招,鱼又嫩又嫩,味道不像鱼

作者:FZ09 来源: 更新时间:2020-12-18 20:45:38

做清蒸鱼,不可直接上锅蒸!大厨教你5招,鱼又鲜又嫩,入味不腥大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『做清蒸鱼,不可直接上锅蒸!大厨教你5招,鱼又鲜又嫩,入味不腥!』昨天去超市买菜,遇上超市的鲈鱼做活动,才15元一斤。平时鲈鱼挺贵的,1斤要22元,所以我就买了2条,一条清蒸,一条炖汤。鲈鱼是我国4大淡水名鱼之一,鱼肉洁白肥嫩,小刺很少,几乎没有鱼腥味,味道非常鲜美,很多人都爱吃。虽然是淡水鱼,但营养可以和海鱼相媲美,富含蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等,可药食两用,是非常珍贵的滋补佳品。鲈鱼的吃法太多了,但最简单、最原汁原味的还是清蒸,非常适合孩子和老人食用。清蒸鱼做起来简单,但好吃不好吃就不好说了。一些人做的清蒸鲈鱼肉质不鲜嫩,又老又柴,还有很大的腥味,很难吃,白白浪费了食材。很多人都爱吃饭店里做的清蒸鲈鱼,肉质嫩,味道鲜,有什么技巧呢?今天我和大家说说清蒸鱼的做法。二舅是饭店大厨,他告诉我,在做清蒸鱼时,学会2个小窍门,保证鱼又鲜又嫩,没一点腥味,和饭店做的一样香。下面和大家分享【清蒸鲈鱼】的具体做法,学会后无论什么鱼都能蒸得非常好吃。做清蒸鱼,不可直接上锅蒸!大厨教你2招,鱼又鲜又嫩,没腥味。【清蒸鲈鱼】准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒。【做法】1、买一条活鲈鱼,宰杀干净,鱼鳞、内脏、鱼鳃、黑膜、鱼血这5个地方要仔细清洗,可以有效去除腥味。2、把鱼身从鱼尾处剖开,让鱼肉更容易入味,受热也更均匀。大葱、生姜洗净后,一部分切葱段、姜片,另一部分切丝。3、鱼洗干净,在鱼身上抹一层薄薄的食盐,腌制5分钟,让鱼肉提前入味。在鱼肚子里塞一些葱段、姜片,在表面也放一些。盘子上放几根筷子,便于空气流通,能更快地蒸熟,而且不会出现下面没蒸熟的情况。4、蒸锅里倒入适量清水,大火烧开,把盘子放在蒸屉上,用大火蒸8分钟后关火,鲈鱼就熟了。5、把盘子取出来,扔掉鱼身上的葱段、姜片,并拿掉筷子,重新放一些葱丝、姜丝。6、锅里倒入适量生抽,煮2分钟后关火,趁热淋入盆中。然后烧一些热油泼在葱姜上,激发出香味后就可以吃了。【做清蒸鱼的技巧】①清蒸鱼的做法简单,用的调料也很少,所以想要没腥味,对鱼的处理很关键,鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血这5个地方一定要处理干净,就能最大程度地减小腥味。②想让鱼肉入味,要先用食盐腌制一下,但用量一定要少,食盐过多会让鱼肉变老变柴。③腌制鱼肉,葱姜不能少,有很好的去腥效果,还能增鲜。④蒸鱼肉时,要用筷子把鱼和盘子隔开,让空气流通,这样才能熟得更快,不会蒸不熟。鲈鱼一般是1~2斤,蒸8~10分钟就熟了。蒸熟后,盘子里的汁水要倒掉,否则腥味很大。⑤泼油是关键的一步,激发出葱姜的香味,能去腥增香,让鱼肉的口感更佳。记住这5个技巧,无论是什么鱼,都能做得肉嫩味鲜,没有一点腥味,喜欢吃清蒸鱼的快收藏起来吧。今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

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